饺子馅： 木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右 全部配料切成小粒 猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀 顺着一个方向搅拌上劲儿 慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩 加入切碎的全部配料拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味 如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入 如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可 可以整只虾加入，也可以切碎了加入 饺子皮： 饺子粉（中筋面粉）500克，水250克。（因为面粉不同，吸水量不同，所以加的时候要看情况添加或减少） 面粉放在面盆里，转圈均匀的加水 用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状 洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光 成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟 写这个醒10分钟再揉的方法，是为了配合新手不熟悉揉面，刚开始不懂什么叫手腕使力，不懂什么叫面筋拓展，一摸面太硬就想加水，其实醒发一下，面团就会软下来。面要尽量的揉透，这样的方法也许就适合新手 如果是你资深揉面人，当然有自己的方法，就不存在哈…… 而我自己，因为手腕软组织受损，不能过度用力，所以我用揉面机。（当然这一篇是手揉的，不做假哈。） 10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次 取1/3的面团，搓成均匀的长条 切成大小均匀的面剂子 撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片 一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开 要多放些面扑，避免粘连 开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥 煮饺子的锅要大，水要宽。沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃 三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。总之加你喜欢的材料就可以了。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入。