水煮牛腰肉

材料：

• 主料：牛腰子200克,芹菜100克,莴笋100克,青蒜100克
• 辅料：辣椒(红尖干)10克,花生油150克,豆瓣酱100克,盐4克,花椒3克,淀粉(玉米)25克,姜5克,酱油10克,料酒5克,大蒜（白皮）5克
• 调料：

操作步骤：

1将牛腰肉横筋切成片；
2蒜苗、芹菜切段；
3莴笋尖切成片；
4分别将蒜、姜切碎末备用；
5将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用；
6将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底；
7将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀；
8将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可。