重庆毛肚火锅
菜系:家常菜
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材料:
- 主料:牛肚250克,牛肝100克,牛腰子100克,芹菜200克,圆白菜
- 辅料:
- 调料:大葱50克,青蒜50克,香油40克,味精4克,姜50克,辣椒粉40克,花椒粉
操作步骤:
1. 牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;
2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;
3. 葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;
4. 蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;
5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎;
6. 炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香,再下牛肉汤烧沸,改旺火,放入料酒、豆豉、醪糟汁(江米酒),烧沸出味,撇尽浮沫,即火锅卤汁;
7. 将香油和味精调成味碟;
8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中,然后配以火锅味碟食用。