1. 鲈鱼收拾干净，剔骨后留下带皮鱼肉，切成厚片，用盐、料酒略腌； 2. 豆腐用清水洗净，改刀切成小块； 3. 葱、姜、蒜洗净，切段、片备用； 4. 豆腐加盐、味精，上笼蒸10分钟左右，斜放在盘中； 5. 将菜心洗净一剖为二，围在豆腐两边； 6. 将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上； 7. 锅内倒油烧热，煸香干辣椒，放葱段、姜片、蒜片、豆豉略炒； 8. 放入盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖，烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。