1. 将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；2. 豆豉剁细备用；3. 蒜切末，葱切丝；4. 香菜洗净，切段；5. 将锅置于旺火上，加入植物油，烧至五成热时，放入豆豉末、蒜末煸炒；6. 炒出香味后，烹入料酒，加入精盐、味精调匀，倒入大碗中；7. 将鲫鱼放入碗中，入笼蒸10分钟（刚熟为宜）后取出，把葱丝、香菜撒在鲫鱼上；8. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，浇在鲫鱼上即可。