软炸虾糕

材料：

• 主料：虾仁200克,肥膘肉100克
• 辅料：火腿25克,荸荠50克,花生仁(50克,鸡蛋白(50克
• 调料：食盐2克,味精1克,香油25克,番茄酱50克,豌豆淀粉20克,猪油 炼 50克,花椒粉1克

操作步骤：

鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥；
肥膘肉煮熟，剁成泥；
熟瘦火腿切细末；
熟花生米去皮；
荸荠先用刀背拍松，再剁成细末；
取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀；
取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟；
待熟取出，即成虾糕；
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，熘入虾糕，两面翻动，炸至嫩黄色出锅；
沥油后改切成菱形小块，再码入大瓷盘里，淋入芝麻油，撒上花椒粉；
炒锅内放入熟猪油10克，烧至六成热，放入熟花生米炸脆，发出香味时，捞出拼在虾糕的一边，番茄酱拼在另一边即成。