1将大虾(对虾)去头、去壳留尾,挑去沙肠,从背部片成相连的大片,剞上十字花刀,加入精盐、姜汁、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;2海椒(辣椒)切成细末;3将大虾片逐个蘸匀淀粉,挂匀蛋清液,再蘸匀海椒末备用;4炒锅注油烧至六成热,下入大虾片炸至金黄且酥脆时,捞出控油装盘即可。