煮(18)炒(4)烧(3)烩(2)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)滑炒(1)软溜(1)
注意原料的下锅顺序,汤要沸、火要旺、动作宜快,原料断生即可出锅。
1. 本品中有过油炸过程,需备植物油约150克。 2. 嫩豆腐入沸水锅煮,去其部分豆腐浆水,使其不碎;注意锅宜小火烧开浸泡,不宜用旺火沸腾;
本品需石灰水少许。