咸鲜味(20)原本味(8)咸甜味(3)酸甜味(3)清香味(2)本味咸鲜(2)辣味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)咖喱味(1)鱼香味(1)
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1. 顺着里脊肉的纹理切丝,不易断碎,熟后质嫩; 2. 烹汤迅速,时间要短,旺火快炒,一烹即出锅; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。
本品需高汤少许。
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘笋就是胡萝卜。
需备鲜汤100毫升。
1. 水焯鸭胰,动作要迅速,10 秒即捞出。 2. 先炒冬笋、香菇,加鸡清汤及调料,勾芡后再下鸭胰,颠翻炒锅,淋上熟鸭油即成。
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。
因有滑油过程,需准备植物油1000克。