益智鳝段

菜系：其他 浏览次数：316次

材料：

• 主料：鳝鱼250克
• 辅料：生地黄12克,菟丝子12克,冬笋10克,黄瓜10克,鸡蛋清40克
• 调料：酱油5克,味精1克,盐2克,黄酒5克,胡椒粉1克

制作提示：

本品需高汤少许。

口味描述：

本品需高汤少许。

操作步骤：

1.将菟丝子、生地黄煎两次，取汁过滤。
2.木耳用水泡发。
3.鳝鱼肉切成片；笋切片。黄瓜切方片；蒜、姜分别洗净切末。
4.将鳝鱼片放入碗内，加水淀粉8克（淀粉5克加水）、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑散，待鳝鱼片泛起，滗入笊篱。
5.原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鳝鱼片，加盐、味精、白糖，熟料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒粉面即成。