杂锦鸡丁
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1. 将锅加入适量水上火烧滚开,将橄榄仁入开水中氽烫一下,捞出将水滴干。
2. 另用一锅放油烧至温热时,将橄榄仁投入炸至微黄色盛起。
3. 青豆洗净,飞水冲凉。
4. 红萝卜洗净,去皮切粒。
5. 大蒜去皮,洗净,拍剁成蒜茸。
6. 鸡肉洗净切粗粒,加入调味料(盐2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克)拌匀,腌20分钟。
7. 锅中放油适量,烧至五成热,将鸡肉投入油中浸炸片刻(即泡嫩油)待用。
8. 烧热锅,下油,爆香蒜茸,加入青豆、红萝卜略炒。
9. 将鸡肉放入青豆、红萝卜锅内,加酒,下芡汁(酱油5克、盐、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克)及橄榄仁炒匀上碟即成。