原本味(31)咸鲜味(23)清香味(4)炸烧味(4)咸甜味(2)豆豉味(1)蒜香味(1)清苦味(1)本味咸鲜(1)香辣(1)酸甜味(1)酸辣味(1)
煮(17)原炖(10)蒸(5)炖(4)拌(3)焖(3)软炸(3)油爆(3)隔水炖(3)其他(3)炒(3)炸(2)汆(1)熟炒(1)煨(1)熏(1)煎(1)腌(1)清烹(1)碎屑料炸(1)溜(1)烧(1)砂锅(1)烩(1)
1. 重油时火大油热,冲炸即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 此菜需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替; 2. 本品有油炸过程,需备花生油约300克。
1. 必须用大火,快速地煸炒,使肉丝韧而不硬,使韭芽脆嫩爽口; 2. 可以不勾芡,即使勾芡,也是略使卤汁有点稠粘而已。
本品最好使用带骨羊肉口感会更好。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。