胡桃仁鸡泥鸭

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材料：

• 主料：鸭500克
• 辅料：核桃200克,荸荠100克,鸡肉100克,油菜25克,鸡蛋清50克
• 调料：大葱15克,姜10克,盐5克,料酒15克,花生油75克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

操作步骤：

1. 去鸭毛和内脏，洗净，用开水氽一遍，装入盘内；
2. 加入葱姜、盐少许，上屉蒸熟取出；
3. 去骨，切成两块；
4. 将胡桃仁及荸荠、鸡肉分别剁细；
5. 鸡泥、玉米粉、蛋清、葱、姜、盐、料酒、花生油，拌成糊状物；
6. 将鸭子用温油炸酥，捞出切成条块，摆在盘内；
7. 撒些油菜末即成，佐膳食。