咸鲜味(15)原本味(15)咸甜味(3)微辣(2)清香味(2)糟香味(1)香辣(1)甜味(1)酸甜味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)
煮(13)炖(6)原炖(5)蒸(3)炒(2)烧(2)煨(2)清蒸(2)红烧(1)蒜烧(1)火锅(1)侉炖(1)生煎(1)焦溜(1)清炖(1)隔水炖(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。 2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
田七就是三七。
1. 牛肉宜选里脊、上脑、三叉、腰窝油、尾巴根肉等部位。牛肉片要片薄而且均匀; 2. 现烤现吃,滋味始佳; 3. 必备酸菜汤垫后,才是地道风味。
趁热食用。
本品使用的是枣仁。
1. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩; 2. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成; 3. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成; 4. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克。