准备好牛肉 牛肉切块 葱切段，姜蒜切片 洋葱切片，黄油备好 卤肉包可以自己配，也可以买现成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮…） 胡萝卜切块 小火融化黄油，加入洋葱 炒香洋葱 继续加入葱、姜、蒜炒出香气 放入辣豆瓣酱炒香 加入酱油 炒香，材料颜色变深 放入牛肉块 用小火炒约10分钟 倒入水，放入卤包，辣椒 水开后煮20分钟左右，将卤包捞起 放入胡萝卜块，再用小火煮1小时 高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可 1、煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。 2、在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。 3、煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。 4、选好材料，严格按照制作步骤，一碗好汤，就制成了。