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洪挪鸡口味:微辣浏览次数:456次
主料:母鸡1. 鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可;
2. 底油最好用猪油,姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊,以免影响菜的鲜味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4. 另需准备干南丰桔皮10克。
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核桃兔丁口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:兔肉核桃1. 核桃仁用中火四成热的油温炸;
2. 兔丁不可滑老,变白断生即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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红烧牛肚口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:牛肚1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;
2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
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鸡火蹄燕口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:猪蹄筋
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;
2. 注意操作卫生,不可有污物;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
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清蒸荷包红鲤鱼口味:咸甜味浏览次数:415次
主料:鲤鱼1. 蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;
2. 选用活荷包红鲤鱼,每条约重500 克为宜。
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炒鱼豆口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:青鱼
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚;
2. 熘油时,油温二三成热,下入鱼丁;
3. 用油必须洁净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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珍珠粉口味:咸甜味浏览次数:573次
主料:甘薯粉
1. 清水洒入粉中要均匀;
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。
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青龙卷口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;
2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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活豆腐口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。
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三杯鸡口味:酱香味浏览次数:364次
主料:童子鸡1. 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味;
2.最好用泥炉木炭文火焖制,如没有,一定要掌握好火候,切忌用大火,
否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。
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浔阳鱼片口味:酸甜味浏览次数:319次
主料:青鱼1. 用中火煎鱼片,煎至两面金黄,若颜色太深,影响成品色泽。
2. 颠翻炒锅时,勿将鱼片弄碎,保持鱼片完整;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
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五香酱鸭口味:酱香味浏览次数:351次
主料:鸭1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;
2. 鸭炸上色即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。
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辣味咸鱼口味:香辣浏览次数:351次
主料:青鱼1. 煎鱼块时,油要稍热,原料下锅不要多,以免沾锅;
2. 煸炒时,速度要快,不要使鱼脱皮;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
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金玉满堂口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:银鱼干虾皮
1. 炸豆腐时应分散下锅,不使其炸碎;
2. 韭黄不要炒老,老则塞牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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荷包青椒口味:酸辣味浏览次数:330次
主料:青椒1. 青椒煸炒时,不要糊,注意火候。如把盐放在油中煸炒,青椒的颜色会更好;
2. 酱油不可多放,分二三次加入;
3. 按此烹制方法,也可烹制尖椒。
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糟冬笋口味:糟香味浏览次数:369次
主料:冬笋
1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳;
2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。
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四宝菠菜口味:姜汁味浏览次数:389次
主料:菠菜烫四色丁时,以断生为宜,否则,成菜色泽、营养均逊一筹。
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流浪鸡口味:酸辣味浏览次数:327次
主料:鸡1. 鸡一定要选择嫩仔鸡,否则烫不熟,而且鸡不宜过大,否则会外熟里不熟;
2. 鸡肠、肫、肝,一定要洗净,最好用凉水浸泡片刻,以减少腥膻味。
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荷花芙蓉豆腐口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。
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庐山云雾熏石鸡口味:清香味浏览次数:488次
主料:田鸡
1. 腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;
2. 熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。