清香味(1)糟香味(1)
卷黄瓜皮卷时,包好的原料不要卷得太粗,以免影响成菜的美观。
1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳; 2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。