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荷花芙蓉豆腐
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:粉蒸

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荷花芙蓉豆腐

菜系:江西菜 浏览次数:335

材料:

制作提示:

1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。

口味描述:

1. 豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
2. 注意菜肴的造型,不可零乱无章。

操作步骤:

1. 将高档嫩豆腐用力压碎,用网滤净;
2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑;
3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚;
4. 将100克蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上;
5. 香菇去蒂,洗净,樱桃洗净;
6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5 分钟出笼;
7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上;
8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

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