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炒双层肉口味:香辣浏览次数:512次
主料:猪耳
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克;
2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥;
3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊;
4. 猪耳又称双层肉。
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冻米肉丸口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:1. 要用肥瘦各半的猪肉;
2. 要事先制好冻米;
3. 馅芯不要过咸,切忌放酱油,以免溢出影响莱的美观。
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熟烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:河虾
1. 河虾放入沸水中煮时,时间不宜过长,再沸时,即取出剥去虾壳;
2. 汤开即可勾芡,浓度要适度,切不可出疙瘩和粉块。
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绣球鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:781次
主料:白鱼1. 选用白鱼1 条,约重1000 克为宜;
2. 鱼茸中的嫩刺,要挑除干净;
3. 鱼丸滚粘细丝后,不要用手攥,仍保持原形状,细丝粘上即可。
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三鲜卷口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:对虾鸡蛋1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;
2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;
3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;
4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。
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家乡豆腐口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:豆腐干1. 炸豆干表皮上色即可,如没有豆干可用老豆腐代替;
2. 因有过豆干过油过程,需准备熟猪油300克;
3. 焖时用中火,待原料把汤汁吃干,剩一层油时出锅。
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桔羹汤圆口味:甜味浏览次数:542次
主料:蜜橘1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔;
2. 粉芡不要过浓,否则影响口感。
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陈皮兔口味:麻辣味浏览次数:383次
主料:兔肉
汁要收干收浓。