熟烩虾仁
菜系：江西菜
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材料：
制作提示：
1. 河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；
2. 汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。
口味描述：
1. 河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；
2. 汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。
操作步骤：
1. 炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；
2. 将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；
4. 葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；
6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。