1. 油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 红葡萄酒有软化肉质纤维，去除肉腥味及上色等功能，非常适合用于烧煮肉类，尤其适合烧煮牛肉； 2. 加少许小苏打腌肉，可保持厚片牛排嫩滑； 3. 调料2的辣酱油，只是名称而已，本身不但不辣还有特殊香气。

肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。

1. 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，成菜酥软油润； 2. 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

1. 田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟； 2. 因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。

此菜作冷荤用； 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

草鱼又称鲩鱼。

1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。 2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。 3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。 4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。

干贝是海中江珧的肉柱(即闭壳肌)晒干而成的食品，俗名叫

花胶是用鲸鱼等大鱼的鱼肚做成的，干货店有售，买时要选肉质厚，长形的，发时不可用油，否则易煮烂。

盛起前淋下少许油，可使香菇更为光滑。

本品有油炸过程，需备植物油约100克。

用香菜作配料，别具风味，是客家菜的特色。

1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切； 2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。

1. 制瓜盅，切忌用酱油，以免产生酸味； 2. 瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透， 上桌时须另跟精盐； 3. 同时须备刀叉，以便食时削皮用。

1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包； 2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等； 3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

1. 如鸽子太老，炸的时间可以加长； 2. 香菜要消毒，番茄下锅炸制时间不宜过长； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。