套四宝
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:水,水,火腿,冬菇,水,青豆,糯米,葱,姜,盐,料酒,酱油,0
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水5克,料酒5克,拌成馅。
2净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
3把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。