炸烧鸡块

材料：

• 主料：鸡肉1500克,生菜(团叶)60克,大葱25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,酱油50克,白砂糖25克,味精5克,红曲4克,香油50克,植物油125克
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
2把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
3将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
4生菜洗净取其叶备用；
5锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
6炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
7放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
8再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。