注意烘烤的时间与温度。

酥皮四周封口要牢固，不能留缝隙。

煮猪肉卷时，火不宜太旺，防止爆裂。

煎鱼柳时，注意不要将鱼柳弄碎，影响美观。

1. 猪腰膻筋要去净； 2. 红胡椒粒汁做法参见“帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁”。

装盆时可撒上些橙皮作装饰。

1. 牛肉眼（rib eye），又称腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长； 2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。

制作比萨用的番茄汁一般用新鲜番茄加入罗勒叶制成。

注意烘烤的时间与温度。

银鱼柳可用市售听装产品，一般比较咸，调味时须注意口味。

面条不宜煮得太久而失去韧劲。

粉块不宜煮得过久，否则会失去韧性。

正宗意大利饭一般米饭不能全熟，加水不宜太多。

1. 汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊，出汤后不宜再加调味品； 2. 需备熟小馄饨约150克。

速冻和新鲜的栗子肉皆可。

芝士不能烤焦，以呈金黄色为宜。

意粉品种需多，且要根据情况分别煮熟，不可混煮。

1. 此菜需备意大利方馄饨约300克，可以根据自己口味制作，或到超市买成品。 2. 奶油汁不宜浓缩太厚。

火腿片要刨得薄。