煮(6)炒(5)煎(4)烤(3)焖(2)拌(2)熟炒(2)煨(2)其他(1)
营养不良食谱(27)
酥皮四周封口要牢固,不能留缝隙。
煮猪肉卷时,火不宜太旺,防止爆裂。
煎鱼柳时,注意不要将鱼柳弄碎,影响美观。
1. 猪腰膻筋要去净; 2. 红胡椒粒汁做法参见“帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁”。
1. 牛肉眼(rib eye),又称腓利、牛里脊,腌渍时间不宜过长; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
正宗意大利饭一般米饭不能全熟,加水不宜太多。
1. 汤滚之前,须搅拌鸡肉酱,防止结底,而汤滚且肉渣浮起后,不能再搅拌,否则汤会浑浊,出汤后不宜再加调味品; 2. 需备熟小馄饨约150克。
意粉品种需多,且要根据情况分别煮熟,不可混煮。
1. 此菜需备意大利方馄饨约300克,可以根据自己口味制作,或到超市买成品。 2. 奶油汁不宜浓缩太厚。
装盆时,可撒上罗勒叶装饰。
面在炒之前,要在开水中烫一下。
烤银鳕鱼时,温度不宜太高,必要时可再盖上一层锡纸。
羊排腌渍时间不宜太久。
煎三文鱼时断生即可,不宜太老。
煎肉饼时要保持肉饼完整,不可破碎。
蛋黄上不要撒上芝士。
1. 依据口味的需求,掌握牛柳的成熟度; 2. 需备马撒拉酒适量; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
百里香(thyme),又名麝香草,西餐常用香料。
1. 杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2∶1∶1; 2. 香叶(bay leaf),又名月桂叶,常用香料之一。