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百里香(thyme),又名麝香草,西餐常用香料。
阿里根奴(oregano),学名牛至,为西餐中常用的香料之一。
1. 杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2∶1∶1; 2. 香叶(bay leaf),又名月桂叶,常用香料之一。
节瓜可用黄瓜替代。
蔬菜品种可根据个人喜好选用。
桂鱼要活杀,去骨取肉。
1. 黑水榄(ripe pitted olive)、亚芝竹(artichoke,又称洋蓟)及帕尔玛火腿(parma ham)等,国内部分大型超市有售; 2. 装盆时还可撒上炸黄的面包粒,需注意色彩的搭配; 3. 制作时还可选用其他品种的意大利肉制品。
1. 螺旋面在水沸后放入,煮约10分钟即可; 2. 红腰豆若是干的先泡水再煮较易熟,罐装的可直接使用; 3. 汤可用改用牛高汤。 鸡高汤制作方法 原料胡萝卜丁30克,西芹30克,洋葱丁30克,鸡骨100克,百里香5克,香芹梗5克,月桂叶2片。 1. 鸡骨汆烫,加入水和其他材料煮沸; 2. 转小火煮1.5小时,过滤取汤汁即可。
面条要煮得稍硬一点,牛柳的成熟度要掌握好。
面条须煮得软中带韧。
装盆时,海鲜拣出,放在最上面作装饰。
尖椒不要放得太多。
野菌(morel),又称法国蘑菇,学名羊肚菌,国内大型超市有售,也可用其他食用菌代替。
罗勒叶不要放得太多。
面不宜煮得太久。
蔬菜粒可用节瓜、胡萝卜、青椒、红椒等切粒而成。
摆放要错落有序,自然美观。