豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。

1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感； 2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长； 3. 汤要一次性加足，但不能过多； 4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。

1. 老腊肉在烹调前要鉴定是否变质； 2. 煮腊肉时用小火为好。

本品需高汤约750克。

1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀； 2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。

苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。

蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。

煎蛋时注意要完整成圆形。

1. 一定要鲜汤，菇类要新鲜； 2. 宜少用油，味应偏清淡。

1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖； 2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长； 3. 鸡脯肉要捶茸； 4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。

1. 猪肝上浆要薄，黄瓜要洗干净，否则汤色差； 2. 猪肝下锅煮至舒展即可，黄瓜下锅断生即可，否则汤味差。

1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮； 2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。 3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种； 4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。

1.制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口原料； 2. 挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂； 3. 黄豆芽就煮断生。

裙边要发制趴软，烧时要入味。

1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净； 2. 黄瓜下锅烧时间要短。