软熘虾丁
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
口味描述:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
操作步骤:
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用刀从脊背处划开,摊平,在表面剞“十”字花刀,再切成直径1厘米的方丁;
3. 放在碗内,加入蛋清、湿淀粉(15克),抓拌均匀上浆;
4. 玉兰片、冬菇洗净,均切成直径0.6厘米的方丁;
5. 葱去皮,洗净,切葱花;
6. 姜刮皮,洗净,切末;
7. 蒜去皮,洗净,切片;
8. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,把上浆的虾丁抖散后投入油锅,用手勺轻轻翻动,使其均匀受热,滑炸至八成热时,倒入漏勺,控净余油;
9. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下;
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤,汤烧开,再将虾丁下入翻匀;
11. 加进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可出锅。