麻辣豆腐羹
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
本品需高汤约500克。
口味描述：
本品需高汤约500克。
操作步骤：
1. 水发玉兰片切成丝，入沸水锅中焯一下，捞起，沥干水分；
2. 白肉（肉煮熟）、水发木耳均切成丝；白胡椒拍破；
3. 豆腐洗净，先切成大片，再切成丝；
4. 鸡血入碗蒸熟，也切成丝；
5. 锅内加入适量冷水，下豆腐丝、鸡血丝烧沸，捞起沥干；
6. 坐锅点火，下香油烧热，下白胡椒、葱末炒香，再加入高汤烧沸；
7. 捞去料渣，将玉兰片丝、白肉、木耳豆腐、鸡血下锅；
8. 鸡蛋搅散入锅，加味精、盐、香油、香菜、生抽烧沸；
9. 用湿淀粉勾稀芡，放醋、花椒油推匀，即可盛起食用。