豉香回锅肉
菜系:家常菜
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材料:
- 主料:五花肉1条
- 辅料:红椒1个,青蒜适量
- 调料:色拉油少许,食盐少许,葱5克,姜5克,料酒5克,生抽少许,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,豆豉1汤匙,白糖2克
操作步骤:
准备材料:五花肉,青蒜,甜面酱,酱油,料酒,糖,郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段
将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干
将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片
炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)
锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油
再下入五花肉和红椒翻炒均匀
淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可
出锅
1、五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味。
2、青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。
3、郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
这道回锅肉,虽然是五花肉,肥的并不多,对于以前的我,是绝对不会碰的,但是现在才发现,肉还是肥瘦相间的最好吃,而且这道菜一点不会油腻,蒜香、豉香结合,米饭一定要填满才行哈。