1. 鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加蛋白、盐、太白粉5克拌匀备用； 2. 将冬笋、火腿洗净，切成片； 3. 豌豆荚摘去头尾与粗丝； 4. 将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时，即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时即捞起； 5. 锅内加入10克油，放入火腿，豌豆荚，冬笋片，葱白（切末），姜末，大火爆炒，加入盐2克、味精5克、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒； 6. 太白粉5克加适量水调匀倒入勾芡，再淋上麻油即可。