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芙蓉干贝口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:干贝鸡蛋清1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;
2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出。
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扣蒸干贝口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:干贝萝卜扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。
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鳓鱼肉圆汤口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:鳓鱼1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;
2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。
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莲蓬豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:本品需头汤约1500克。
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煎蒸带鱼口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:带鱼 -
清蒸素鸭子口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:黄豆芽冬笋 -
清蒸干贝口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:干贝本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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红蒸鱼口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鲤鱼 -
鱼肚金钱虾口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:鱼肚虾仁因有油发鱼肚过程,宜准备植物油约500克。
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草帽鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:鸽蛋 -
香质肉口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:上气后中火蒸制,见肉皮发亮即可。
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荷花莲蓬口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:
本品最好使用鸡汤100克,口感更好。
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龙女斛珠口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鲤鱼莲子1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳;
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸;
3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。
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潮州蒸鱼口味:咸鲜味浏览次数:473次
主料:草鱼
草鱼又称鲩鱼。
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龙舟活鱼口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:鳜鱼
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
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清蒸鲻鱼口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鲻鱼旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。
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清蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:母鸡选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。
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清芙蓉鸡口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:童子鸡鸡蛋 -
潘画口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鲤鱼
1. 鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼,其背部青灰色,腹部发白,肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋,不然腥味重;
2. 蒸时旺火急气,断生即可。
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蒸芙蓉大蟹口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:海蟹