北京菜(13)鲁菜(9)清真菜(5)其他(5)河南菜(4)沪菜(4)私家菜(4)粤菜(3)湘菜(2)山西菜(2)江西菜(2)特色菜(2)素斋菜(1)川菜(1)湖北菜(1)浙菜(1)甘肃菜(1)苏菜(1)家常菜(1)
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味; 2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。