1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味； 2. 在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说； 3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。
翰林鸡口味：咸鲜味浏览次数：381次