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腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重,注意盐不要过量,萝卜丝宜淡。
蒸蛋可随意放自己喜欢的配料,如香菇,海鲜,鱼露等,味道鲜美,营养也丰富,不妨试试。
1. 豆茸应炒干水分; 2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑; 3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
上笼后用中火将糯米蒸熟透。
1. 三皮饺原先以粉皮、蛋皮、猪皮3种“皮”为馅料,但现在多改猪皮为酱肉或卤肉。 2. 可依各人喜好,以酱油、酸醋或麻油作为三皮饺的蘸料。
1. 活红鲟两只约重750克; 2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
因为兔肉需要炸制,所以要预备花椒油500克,实耗50克。
选瓜形要圆整、瓜色鲜艳、大小适中,要将瓜肉全挖除,不然会影响清鲜味。