此菜中选用的是已经煮熟的鸭肝。

1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度； 2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克； 3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。

此菜主料中250克核桃为核桃仁重量。

1.依个人口味不同，也可先炒剁细的四川豆瓣出香后，再下豆腐干和芹菜心，则别有一番风味。 2.摘除芹菜叶主要是使做出来的菜色泽鲜亮一致，也可以不摘菜叶。