芫爆松茸
菜系:滇黔菜
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材料:
制作提示:
1. 里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克;
3. 此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。
口味描述:
1. 里脊肉片,用清水漂洗,除尽血污,以肉色洁白为度;
2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克;
3. 此菜最宜选用鲜松蘑,若没有鲜的则用干松蘑代替。
操作步骤:
1. 松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2 毫米厚的片;
2. 香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;
3. 脊肉去筋,切成薄片;
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;
5. 锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;
6. 另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;
7. 锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后装盘。