1. 鲜鱿鱼撕去外皮黑膜,洗净,斜切片成片,入盆加盐、蛋清淀粉抓匀;泡红辣椒、西芹分别切菱形片;大蒜、姜分别切粒;葱白切片; 2. 锅内加清水烧沸,放入鲜鱿片,略烫后迅速起锅; 3. 碗内加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、鸡清汤、湿淀粉兑成味汁,待用; 4. 炒锅置火上,加油烧至六成热,放入蒜粒、姜粒、泡红辣椒片、西芹片炒香,烹入味汁推匀,加入鲜鱿片、葱白片略炒,淋香油起锅装入盘中即可。