炒(24)拌(18)蒸(5)腌(4)酱(4)焖(3)烧(3)煮(3)其他(2)熟炒(2)煨(1)煎(1)滑炒(1)炝(1)卤(1)炸烹(1)炸(1)汆(1)烩(1)烤(1)原炖(1)酱爆(1)
1. 茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘不整齐的现象,用刀修整齐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸 糊。
本品有滑油过程,需备熟猪油约400克。