1. 红薯（甘薯）去皮，切成6厘米长的丝； 2. 青、红椒洗净切丝； 3. 香菜择洗干净切段； 4. 干辣椒切段，葱切丝待用； 5. 将锅上火，注入植物油烧至六成热，将红薯丝抖散入锅，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油； 6. 锅留底油，投入干辣椒段煸香后，放入葱丝、红薯丝、青红椒丝、香菜段，调入盐、味精、香油，翻炒均匀，起锅装盘即成。