1. 猪肉切成粗丝,入碗加水淀粉、盐、料酒拌匀;红辣椒去蒂、籽,切成粗丝;嫩姜切细丝,青蒜苗切段;2. 酱油、料酒、水淀粉、味精、高汤装碗人调匀成芡汁;3. 炒锅置火上,下少许植物油烧热,放入红辣椒丝炒断生起锅;4. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热,放入肉丝炒散,加甜面酱炒香,下红辣椒丝、姜丝、青蒜苗段合炒,烹入芡汁,炒匀起锅装盘即成。