煮(12)炸(10)蒸(6)其他(5)蜜汁(5)炒(4)烧(3)烤(3)包卷炸(3)糖溜(2)瓤(2)拔丝(2)酥炸(2)炖(2)糟溜(2)拌(1)隔水炖(1)生煎(1)汆(1)生炒(1)
1. 糯米需氽断生方可沥起,否则会夹生; 2. 糖汁要浓稠,以能挂于梨上为宜。
1. 香蕉球炸制好后,有时表皮不够脆,应注意,脆浆配调成浆子的干稀度要掌握好,不能太稀,炸时油温不能过低,应用中上火进行炸制,待表皮变脆即成; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
备熟猪油1500克,实耗约40克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
本品有油炸过程,需备猪油约750克,青红丝约5克。
1. 红苕含糖分重,在做成饼炸制时,如果油温使用不当,会出现外糊内生的现象; 2. 做这种点心或者小吃,都应该用中等油温,慢慢炸,待饼成熟后,再加高油温,炸香为止; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 知当地有售否
因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。
1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
为使本品口感更好可加入适量的冬瓜糖末、蜜桂花生。