咸鲜味(39)酸甜味(4)微辣(4)甜味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)酸辣味(2)清香味(2)本味咸鲜(2)香辣(1)麻辣味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)鱼香味(1)
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。
炸鸡肉片时,一定要用清油腻(未使用过的油),油的温度不可太高,否则会呈黄褐色,且肉质变老。
1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆; 2. 因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。
1. 鸡球滑油时,注意勿使鸡球粘连一起; 2. 因有鸡球滑油过程,需准备植物油750克。
本品有过油炸过程约花生油300克(约耗75克)。
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
本品有滑油过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡肉,口感更好。
本品需用花生油约300克。
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
本品有过油炸过程,需猪油约250克。
花椒油系以麻渍熬花椒的油,有特殊的香味。