咸鲜味(21)酸甜味(6)本味咸鲜(4)甜味(3)原本味(2)香辣(2)咸甜味(2)奶汤咸鲜(2)甜咸味(1)蒜香味(1)家常味(1)咖喱味(1)麻辣味(1)糟香味(1)五香味(1)
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。
此汤以猪蹄与肚尖为主料,采用煨制技法而成。
1. 鱼在宰杀时,鲳鱼尾为了美观,切忌修得光秃; 2. 炸鲳鱼时,要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀,否则会出现爆油现象,易伤人。二是鱼炸的软硬要适度,炸的软,煨制后不易取出;炸的硬,煨制后,鱼还较挺,达不到菜品的要求; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。