咸鲜味(12)甜味(3)酸甜味(3)麻辣味(2)葱香味(1)咸甜味(1)辣味(1)酸咸味(1)清香味(1)酱香味(1)五香味(1)
腌的时候加孜然能去羊肉的膻味,要大火快炒肉会比较嫩。
炒饭时要用冷饭,因冷饭较干一些,炒起来不易粘在一块。
本品有油炸过程,需备菜油约500克。
糖炒豆泥,注意火候,不要翻沙。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
备高汤100克。
血肠煎时须不断翻动,使血肠受热均匀。
三文鱼易碎,翻炒时注意保持完整。
如果没有现成的十三香,可用五香粉代替,效果同样。