八宝鸡

材料：

• 主料：鸡1750克,香菇（鲜）15克,干贝15克,薏米15克,芡实米15克,百合(干)15克,糯米60克,莲子30克,金华火腿18克,生菜（团叶）150克
• 辅料：盐3克,香油30克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,椒盐50克
• 调料：

操作步骤：

1将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。
2将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐5克胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。
3将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。