肉切成薄片，加酱油，料酒，淀粉和蛋白抓均匀，腌制15分钟。木耳，百合和莲子提前发好。姜切丝芹菜切段备用 锅内放油，烧至8，9分热，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片舒展。起锅备用。另起锅，倒入少许油，烧至6分热，倒入姜丝爆香，再放木耳，百合，莲子和芹菜。翻炒 倒入少量温水，炒至熟。再放入肉片，加入适量盐。翻炒均匀即可 要说这炒肉也是有窍门的，只要是肉，在炒的时候都有一个共同准则。那就是快。以免肉类中的纤维因时间过长，变的太坚韧，没了嚼劲儿。在溜滑肉片时，肉要切的比较薄，不要超过3毫米吧，最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白液抓均匀，腌制一会。油温烧到8，9分热，放入肉片，轻轻滑散，直到肉片伸展，在放入其他配菜，如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒均匀就可以了。如果在炒的过程中，肉粘锅了，把锅移开火，冷却后即可将肉片翻动。