西生菜洗净，撕成适当大小的小片沥干 蒜蓉放油锅里炒香（不用炒到金黄哈，油大约要2汤匙），熄火，加入蒸鱼豉油拌匀 锅中放半锅水大火烧开，加入2汤匙油、一小匙盐 把菜倒进开水锅里，马上用筷子搅开，使之受热均匀，菜略变软立刻捞出，淋上蒜油即可 1、菜较多的话最好分两次烫。 2、汤断生就立马出锅，感觉就像在开水里洗一下就好。 生菜的谐音是生财，在广东过年前一定要买几棵在家里养着，还有青蒜（喻意有得算，有钱算的意）、香葱（长辈们都希望自己的晚辈们聪明灵利）、香芹（勤劳），这些虽然都是家长们美好的心愿，其实也有实际意义的，过年大鱼大肉的少不了要吃点疏菜均衡营养，而生菜口感清脆，多汁无渣，味道甜嫩而深受老人和小孩的喜爱，在过年这样老少团圆的大喜之日，当然少不了它了。而青蒜、香葱、香芹又是广东人最常用的香菜、调料，是必备的，过大年了，以前的农民都不干活了，不备着点儿能行吗？ 记忆中小时侯的生菜还有一股奇香，但叶梗微苦，一般都要去掉，这种生菜只是小时侯吃过，后来就再也没见过了，取而代之的是现在的大棵生菜和长得有点儿像包菜的西生菜了。