香油牛肉

材料：

• 主料：瘦牛肉2500g
• 辅料：精盐100g,白糖100g,五香粉25g,辣椒粉15g,花椒粉15g,姜100g,葱200g
• 调料：味精5g,花椒10g,料酒300g,香油1000g,醪糟20g

操作步骤：

将牛精瘦肉剔去筋膜，洗净血污，切成1厘米厚的猪肉片，加入精盐、姜片、葱节、花椒、料酒码味1小时，取出沥干水分。
牛肉片放入蒸乱中蒸1小时，取出晾凉，切成4厘米长的条，加入醪糟汁码匀待用。
锅放火上，加入香油烧至七成热，下入牛肉条炸30秒钟，用漏勺捞出；另用一锅放入牛肉条，五香粉，花椒面，辣椒面，白糖和少许醪糟汁炒匀，加入味精起锅即可。

        色泽全红，香油味浓，佐酒最佳。

         牛肉片要厚薄均匀，牛肉条在香油下不要炸得太久。