香辣卤鹌鹑蛋

材料：

• 主料：鹌鹑蛋500克
• 辅料：
• 调料：食盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,白酒适量,朝天椒适量

操作步骤：

将鹌鹑蛋彻底洗净

将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟

煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮【盘子盖住装蛋的碗用力摇几下即可】
将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）

将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中
加水漫过鹌鹑蛋
大火煮开后转小火煮至汤汁收干到差不多捞出即可



       鹌鹑蛋要是开水下锅煮有裂纹的蛋会溢出蛋液，所以我煮蛋喜欢冷水下锅。
如何让鹌鹑蛋入味好吃的3个小方法：
1、煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味。
2、卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中。
3、鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁，让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味，我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。